Ernährung

Acesulfam K ist das Kaliumsalz eines Oxathiazinondioxids und in der EU als E 950 zugelassen; auf Etiketten steht häufig Acesulfam-Kalium. Es süßt rund 200-mal so stark wie…

Alpha-Liponsäure (ALA) ist eine schwefelhaltige Fettsäure, die als Kofaktor zweier mitochondrialer Enzymkomplexe — Pyruvatdehydrogenase und α-Ketoglutaratdehydrogenase —…

Apigenin ist ein Pflanzen-Flavon und kommt in Petersilie, Sellerie, Kamille und getrocknetem Oregano vor. In einer 2013 in Diabetes erschienenen Arbeit von Escande et al. wurde…

Aspartam ist der Methylester des Dipeptids Aspartyl-Phenylalanin und in der EU als E 951 zugelassen. Es süßt rund 200-mal so stark wie Haushaltszucker. Pro Gramm liefert es 4…

Astaxanthin ist ein Ketocarotenoid-Pigment, das vorwiegend von der Mikroalge Haematococcus pluvialis produziert und über die Nahrungskette in Krustentieren, Lachs und Forelle…

Ballaststoffe sind pflanzliche Polysaccharide und Oligosaccharide, die durch menschliche Verdauungsenzyme nicht abgebaut werden. Die zwei Hauptklassen sind lösliche Ballaststoffe…

Blue Zones sind Regionen mit angeblich auffallend vielen Hundertjährigen. Die populär zitierte Liste (Buettner) umfasst Okinawa (Japan), Sardinien (Italien), Nicoya (Costa Rica),…

Carnosin ist ein Dipeptid aus Beta-Alanin und L-Histidin, konzentriert in Skelettmuskulatur und Nervengewebe. Es wirkt über vier Mechanismen: intrazelluläre pH-Pufferung bei…

Cholin ist ein wasserlöslicher Nährstoff, den das US-amerikanische Institute of Medicine 1998 offiziell als essenziell eingestuft hat, mit empfohlenen Aufnahmemengen (Adequate…

Coenzym Q10 (Ubichinon) ist ein lipidlösliches Molekül, das für den mitochondrialen Elektronentransport und die ATP-Produktion essenziell ist und intrazellulär antioxidativ…

Curcumin ist das wichtigste Polyphenol in Kurkuma (Curcuma longa) und moduliert NF-kB, Nrf2 sowie weitere entzündliche und oxidative Signalwege. Standard-Curcumin besitzt eine…

EGCG ist das häufigste Catechin in grünem Tee und ein Polyphenol mit antioxidativer, entzündungshemmender und AMPK-modulierender Aktivität. Beobachtungsdaten verknüpfen…

Ergothionein ist ein schwefelhaltiges Histidinbetain, das überwiegend in seiner Thion-Tautomerform vorliegt und ausschließlich von Pilzen, bestimmten Bakterien und Cyanobakterien…

Die erlaubte Tagesdosis, international als Acceptable Daily Intake (ADI) bezeichnet, gibt an, welche Menge eines Stoffes täglich und lebenslang aufgenommen werden kann, ohne dass…

Erythrit ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen und in der EU als E 968 zugelassen. Es süßt etwa 70 % so stark wie Haushaltszucker und liefert praktisch keine…

Fisetin ist ein Flavonoid, das in Erdbeeren, Äpfeln und Kaki vorkommt. Bei alten Mäusen berichteten Yousefzadeh et al. (2018, EBioMedicine) unter einem…

Flavonoide bilden eine Unterklasse pflanzlicher Polyphenole mit 15-Kohlenstoff-Benzo-γ-Pyron-Gerüst, gegliedert in sechs Untergruppen: Flavonole (Quercetin, Kämpferol; Zwiebeln,…

Glycin ist die kleinste und einfachste Aminosäure, unter normalen Bedingungen nicht essenziell, jedoch im Alter, in der Schwangerschaft und bei Erkrankungen bedingt essenziell,…

Der glykämische Index (GI) ordnet Lebensmittel danach, wie schnell ihre verdaulichen Kohlenhydrate den Blutzucker im Vergleich zu reiner Glukose (GI = 100) anheben. GI ≤ 55 gilt…

GlyNAC bezeichnet die kombinierte orale Supplementierung von Glycin und N-Acetylcystein (NAC) mit dem Ziel, beide Vorläufer des Tripeptids Glutathion (γ-Glu-Cys-Gly) aufzufüllen,…

Hydroxytyrosol ist eine ortho-diphenolische Verbindung und der wichtigste antioxidative Phenolstoff in Olivenöl und Olivenblättern; in Frucht und Öl liegt er vor allem im…

Koffein ist ein Methylxanthin-Alkaloid aus Kaffee, Tee und Kakao, das als kompetitiver Antagonist der Adenosin-A1- und A2A-Rezeptoren die adenosinvermittelte Signalübertragung…

Kollagenpeptide, auch hydrolysiertes Kollagen oder Kollagenhydrolysat genannt, entstehen durch enzymatische Spaltung tierischen Kollagens (meist aus Rinder-, Schweine- oder…

Kreatin ist eine Guanidino-Verbindung, die endogen in Leber und Niere aus Arginin, Glycin und Methionin synthetisiert und exogen über rotes Fleisch, Fisch und…

Lutein und Zeaxanthin sind Dihydroxy-Xanthophyll-Carotinoide, die sich in der Makula anreichern, dort das Makulapigment bilden und blaues Licht filtern. Die wichtigsten…

Lycopin ist ein azyklisches, lipophiles Carotinoid und verantwortlich für die rote Farbe von Tomaten, Wassermelonen und rosa Grapefruit. Die Bioverfügbarkeit ist aus…

Methioninrestriktion (MR) bezeichnet die gezielte Reduktion der schwefelhaltigen Aminosäure Methionin ohne generelle Kalorienreduktion. Orentreich et al. berichteten 1993…

Die MIND-Diät (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay) ist ein hybrides Ernährungsmuster zur Förderung der Gehirngesundheit. Sie betont Blattgemüse, Beeren,…

Die Mittelmeerdiät ist ein Ernährungsmuster mit reichlich Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, Nüssen, Olivenöl und Fisch, moderatem Milchproduktekonsum und wenig…

N-Acetylcystein ist eine acetylierte Form der Aminosäure Cystein, die klinisch als Mukolytikum und als Standardantidot bei Paracetamol-Überdosierung eingesetzt wird. Der zentrale…

Nahrungsnitrat (NO₃⁻) kommt in Rote Bete, Blattgemüse und Sellerie reichlich vor und wird im Körper zu Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt. Die Speicheldrüsen konzentrieren…

NMN ist ein Nukleotid und NAD+-Vorläufer im Salvage-Stoffwechselweg, der in ein für Energiestoffwechsel, Sirtuin-Aktivität und DNA-Reparatur zentrales Coenzym mündet. Orales NMN…

NR ist eine Form von Vitamin B3 und ein NAD+-Vorläufer, der über Salvage-Stoffwechselwege verstoffwechselt wird und den NAD+-Spiegel erhöht, wobei NMN ein möglicher…

Eicosapentaensäure (EPA, 20:5n-3) und Docosahexaensäure (DHA, 22:6n-3) sind langkettige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die hauptsächlich in fettem Fisch, Fischöl und…

Polyphenole sind eine strukturell vielgestaltige Klasse pflanzlicher Sekundärmetabolite — mit über 8.000 bekannten Verbindungen — die durch einen oder mehrere aromatische Ringe…

Pterostilben ist ein dimethyliertes Stilben-Analogon von Resveratrol, das natürlicherweise in Heidelbeeren, Weintrauben und dem Kernholz von Pterocarpus marsupium vorkommt. Die…

Quercetin ist ein Flavonoid, das reichlich in Zwiebeln, Äpfeln, Kapern und Beeren vorkommt und antioxidativ sowie entzündungshemmend wirkt. Es wird als Senolytikum untersucht,…

Resveratrol ist ein Stilben-Polyphenol, das in Traubenschalen, Rotwein und Japanischem Staudenknöterich vorkommt. Es wird als möglicher Sirtuin- (SIRT1-) Aktivator und…

Saccharin ist ein Benzoesäuresulfimid und der älteste synthetische Süßstoff; er wurde 1879 entdeckt und ist in der EU als E 954 zugelassen. Saccharin süßt etwa 300- bis 500-mal…

Selen wird als Aminosäure Selenocystein (die 21. Aminosäure) in Proteine eingebaut und bildet eine eigene Enzymklasse — Selenoproteine, von denen 25 im menschlichen Genom kodiert…

Soja-Isoflavone sind polyphenolische Phytoöstrogene — pflanzliche Verbindungen mit struktureller Ähnlichkeit zu 17β-Östradiol — konzentriert in Sojabohnen; Genistein und Daidzein…

Sorbit ist ein Zuckeralkohol mit sechs Kohlenstoffatomen und in der EU als E 420 zugelassen. Es kommt natürlich in Steinobst vor und wird industriell durch Hydrierung von Glukose…

Spermidin ist ein natürlich vorkommendes Polyamin, das in Weizenkeimen, gereiftem Käse, Soja und Pilzen enthalten ist, wobei der Gehalt je nach Quelle und Verarbeitung stark…

Stevia bezeichnet Süßstoffe aus den Blättern von Stevia rebaudiana. Die süß schmeckenden Verbindungen sind Steviolglycoside, vor allem Steviosid und Rebaudiosid A, in der EU als…

Sucralose ist ein chloriertes Derivat der Saccharose und in der EU als E 955 zugelassen. Drei Hydroxylgruppen sind durch Chloratome ersetzt. Sucralose süßt rund 600-mal so stark…

Sulforaphan ist ein Isothiocyanat, das beim Kauen oder Schneiden von Brokkoli, Brokkolisprossen und anderen Kreuzblütlern entsteht. Es aktiviert den Nrf2-Signalweg und reguliert…

Taurin ist eine schwefelhaltige, nicht-proteinogene Aminosäure, die im menschlichen Körper aus Cystein über den Cysteinsulfinsäure-Weg synthetisiert wird; die Zufuhr über…

Die verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin sind essentielle Aminosäuren und vor allem in Fleisch, Milchprodukten, Eiern und Proteinpräparaten enthalten.…

Vitamin E bezeichnet eine Familie aus acht fettlöslichen Molekülen — vier Tocopherolen (α, β, γ, δ) und vier Tocotrienolen (α, β, γ, δ) —, die einen Chromanolring teilen, sich…

Menachinon-7 ist eine langkettige Form von Vitamin K2 mit einer Seitenkette aus sieben Isopren-Einheiten und einer deutlich längeren Halbwertszeit als Vitamin K1 (Phyllochinon)…

Xylit ist ein Zuckeralkohol mit fünf Kohlenstoffatomen und in der EU als E 967 zugelassen. Es süßt etwa so stark wie Haushaltszucker, erzeugt auf der Zunge einen Kühleffekt und…